Мікролот – це унікальна кава. Свого роду найкращий серед найкращих. Але буває так, що мікролотами називають невеликі партії звичайної кави — це неправильно.
Мікролот – це партія кави за конкретний сезон із високою оцінкою в капінгу, у якої можна простежити походження.
Більшість комерційної кави — це суміш лотів від різних фермерів. У кращому випадку це суміш кави з одного регіону, але найчастіше це суміш кави з усієї країни, яку розсортували за грейдами: кількістю дефектів та розміром.
Про мікролот ми знаємо набагато більше: у якому регіоні він виріс, який фермер його виростив, як збирав та як обробляв. Сама собою ця інформація ніяк не впливає на смак. Однак, якщо фермер продає каву безпосередньо, це найчастіше означає, що її вирощують, збирають та обробляють набагато уважніше, а значить і смак у кави кращий.
Майже вся наша кава з каталогу набирає за протоколом SCA від 80 балів і має право вважатися кавою спешелті класу. Мікролоти з каталогу зазвичай набирають понад 85 балів та виділяються не тільки повною історією походження, але й смаком.
Що називають мікролотами
У деяких країнах закони та економічні умови дозволяють фермерам продавати свою каву за справедливу ціну, яка влаштовує обидві сторони. Часто в таких країнах фермери самостійно обробляють каву, або маркують її ще до етапу обробки, щоб вона не загубилася в загальній масі. Така кава – ідеальний зразок мікролота.
Однак у деяких інших країнах, наприклад, в Ефіопії, фермери майже ніколи не продають каву безпосередньо через відсутність великих ферм та економічних умов. Відстежити походження такої кави вдається лише до станції обробки, яка отримує каву від невеликих фермерів і сортує її за якістю, кількістю дефектів та смаком. Мікролотом у подібних країнах називають каву без дефектів, з високою оцінкою в капінгу та з певною станцією обробки.
Іноді мікролотами називають просто невелику кількість кави, але це неправильно. Якщо на фермі виростили 250 мішків кави, а потім продали по 25 мішків невеликим компаніям, це не мікролот. Це лише невелика партія кави.
Що потрібно, щоб виростити мікролот
Вирощування особливої кави вимагає більш уважного відношення на всіх етапах: від умов зростання і збору тільки стиглих ягід до уважного контролю за обробкою.
Щоб виростити смачну каву, фермери витрачають багато сил та грошей. При цьому вони дуже ризикують – недовге погіршення умов легко зведе всі старання нанівець. Кава вийде нехай і гарною, але не унікальною, а фермер опиниться у збитках.
Чому мікролоти коштують дорожче
Мікролоти коштують дорожче звичайної кави з двох причин:
Такій каві приділялося більше уваги кожному етапі виробництва. Фермерам доводиться ретельно доглядати зростаючий урожай, акуратно його збирати і обробляти окремо від решти кави. Це підвищує вартість виробництва, отже, і вартість.
Як наслідок першого пункту — смак такої кави виходить значно яскравішим і чистішим. На багатьох ферм з гарною репутацією черга на закупівлю кави розписана на кілька років вперед. Через великий попит фермери підіймають ціни.