Арабика и робуста — два главных вида кофе. Они отличаются и внешне, и по вкусу. В этой статье разбираемся, в чём разница между арабикой и робустой
Арабіка та робуста – два види кави, які вирощують у промислових масштабах. Крім них, є й інші, але їх обсяги від усієї кави у світі не перевищують двох відсотків. Наприклад, ліберика, ексцельсу та еуженіоїдис.
З усього виробництва арабіки та робусти, арабіка – приблизно 70%, робуста – 30%. Причин популярності арабіки багато. Головна — арабіка просто смачніша. Але цікаво, що ці дві рослини – родичі. А якщо точніше, арабіка з’явилася завдяки схрещуванню робусти та еуженіоїдіса.
Еуженіоїдис – це дуже рідкісний вид кави, яка росте на невеликих чагарниках. Його зерна дуже дрібні, а врожайність низька, тому вирощувати таку каву у великих масштабах не можна. У цій каві дуже низький вміст кофеїну — лише 0.2%. Саме тому в арабіці кофеїну менше, ніж у робусті.
Арабіка і робуста по-різному виглядають, по-різному ростуть, сильно відрізняються на смак та ціною. Розберемо найважливіші різниці між ними.
Умови зростання
Арабіка дуже вибаглива до умов і росте на висотах від 600 до 2000 метрів, а іноді навіть вище. Вирощувати арабіку – дорого та складно. Вона легко може захворіти і щоб отримати хороший урожай, потрібно постійно доглядати дерева, удобрювати ґрунт, а в деяких регіонах споруджувати системи штучного зрошення.
Для робусти важливо, щоби було тепло. Тому вона росте лише у тропічному кліматі. Але все інше – вдруге. Робуста може рости на рівнинах та в горах. Вона легко витримує спеку та зливи, не хворіє і їй не потрібен ретельний догляд.
Просто порівняйте: країна-чемпіон із виробництва кави Бразилія виростила ≈ 2 080 000 тонн арабіки у 2011 році. А В’єтнам, який знаходиться на другому місці, того ж року виростив ≈ 660 тисяч тонн робусти. Так, це втричі менше, ніж у Бразилії. Але при цьому площа всього В’єтнаму вп’ятеро менша, ніж площа кавових плантацій Бразилії.
Смак
В арабіці багато ліпідів та цукрів, які роблять смак інтенсивним та кислотним. У конкретному сорті арабіки з конкретного регіону можна відчути насолоду ягід, кислотність цитрусових, аромат квітів та горіхів.
У робусті більше кофеїну та хлорогенової кислоти та мало ліпідів та цукрів. Це робить робусту хорошим енергетиком, але кофеїн також надає кави гіркоту та важкий аромат. Смак робусти – терпкий і плаский. Домогтися від нього відтінків, як в арабіки просто неможливо.
Смак залежить від того, який догляд отримує кава на фермі. Те, що робуста невибаглива до умов, не означає, що її не потрібно доглядати. Хороша робуста, за якою стежать і доглядають, буде краще за арабіку, якій не приділяють увагу.
І не варто пити розчинну каву. Попри заяви виробників, майже завжди його роблять із дешевої робусти. Хоча буває і так, що його роблять із гарної спешелті кави, правда в цьому випадку він досить дорого коштує.
Ціна
Очевидно, що арабіка дорожча. Через те, що вона росте тільки в горах, її складніше вирощувати, транспортувати та обробляти. Сюди ж входить вартість добрив та зрошення. У поганий рік арабіка може легко захворіти й тоді вцілілий урожай буде дорогим.
Робусті не потрібна висота, не страшні дощі та спека, вона легко протистоїть хворобам. Дерева робусти втричі-вчетверо більше арабіки та виростають до 13 метрів, врожайність набагато вища. Все це знижує вартість виробництва робусти та робить її значно дешевшою за арабіку.
Щоб знизити собівартість, у кав’ярнях низького та середнього рівня часто використовують суміш з арабіки та робусти. Це дозволяє значно заощадити на зерні, але не зіпсувати смак остаточно.
Якщо арабіка смачніша, навіщо потрібна робуста
Арабіка і робусти мають свої завдання та свої фанати. Немає єдиної думки, що краще чи гірше. Хтось вважає, що робусту взагалі не потрібно використовувати. А хтось проводить цілі дослідження, щоб підібрати сорт робусти, якій разом з арабікою дозволить відкрити нові смаки.
Робуста дає хороші креми в еспресо, щільність і тільність напою. Але у смаку з’являється неприємна гіркота та важкий аромат. Не означає, що з робусти не можна приготувати нічого хорошого.
Класична італійська кава – це майже завжди сильно-обсмажена суміш з арабіки та робусти. Такі суміші дешевші за чисту арабіку і надають каві характерної гіркоти. У капучіно з такої суміші з’являються цікаві ноти шоколаду і деяким людям така кава подобається більше.
Готувати робусту альтернативними способами – не найкраща витівка. Якщо ви готуєте каву у френч-пресі, турці, пуровері або будь-яким іншим способом, краще використовувати арабіку.
Важливо пам’ятати одне правило: завжди можна знайти щось хороше в каві, яку ретельно доглядали. Тому що погана кава це не арабіка чи робуста. Погана кава — це кава, яку не дбають.