Категорія: Обсмажка

Вологість та водна активність у каві

Про рівень вологості кави говорять мало, але вона суттєво впливає на якість обсмажування та смак. Якщо рівень буде надто низьким, ембріон у зерні загине і кава «постаріє». Якщо рівень буде надто високим — на зернах можуть вирости грибок та пліснява.

Що таке квакери

Іноді в каву трапляються дуже світлі зерна — квакери. Як вони потрапляють у каву та як впливають на смак

Чому важливо вибирати свіжообсмажену каву

Щоб приготувати смачну каву, вона має бути свіжою. У старої кави плоский, невиразний смак із неприємною гіркотою. Так відбувається через те, що при контакті з повітрям кава швидко видихається та старіє. У цій статті про те, чому так і що з цим робити