Обсмажити каву можна для різних методів приготування. Наприклад, для еспресо або фільтра. Але існує таке поняття як омні-обсмажування – це метод обсмаження, який не обмежується одним способом приготування, а підходить для всіх. У статті ми докладно розповімо, у чому відмінності омні-обсмажування від традиційного способу.
Категорія: Обсмажка
Олія на поверхні зерен
Обсмажені зерна кави бувають матовими, а бувають глянсовими. Якщо зерна глянсові, тобто блищать, значить вони вкриті оліями: іноді цих олій зовсім небагато – кілька крапель, а іноді зерна повністю вкриті олією. У цій статті розуміємо, що це за олії і від чого залежить їхня кількість.
Як утворюються аромати в каві
Чому ми відчуваємо в ароматі кави цитрусові, ягідні, квіткові, фруктові та будь-які інші ноти? Вся справа в летких сполуках та хімічних реакціях.
Вологість та водна активність у каві
Про рівень вологості кави говорять мало, але вона суттєво впливає на якість обсмажування та смак. Якщо рівень буде надто низьким, ембріон у зерні загине і кава «постаріє». Якщо рівень буде надто високим — на зернах можуть вирости грибок та пліснява.
Що таке квакери
Іноді в каву трапляються дуже світлі зерна — квакери. Як вони потрапляють у каву та як впливають на смак
Чому важливо вибирати свіжообсмажену каву
Щоб приготувати смачну каву, вона має бути свіжою. У старої кави плоский, невиразний смак із неприємною гіркотою. Так відбувається через те, що при контакті з повітрям кава швидко видихається та старіє. У цій статті про те, чому так і що з цим робити