Що таке Американо: розбавлений еспресо чи самостійний напій?

У спешелті індустрії ставлення до американо неоднозначне. Бариста сумніваються в тому, що його можна приготувати смачно: нелогічно розбавляти еспресо водою, адже еспресо-суміш обсмажена не для цього. Водночас у кав’ярнях це п’ятий за популярністю напій.

Давайте розбиратися, що являє собою американо та чи можна назвати його смачним.

Історія напою: як італійці замішані в появі американо

Американо придумали італійці, які під час Другої світової війни зіткнулися з напливом американських солдатів.

Американські військові замовляли каву, але італійський еспресо припав їм не до вподоби: чашка була занадто маленькою, а смак надмірно насиченим. Зовсім несхоже на звичну їм фільтр-каву або каву регуляр, яка так популярна в Америці. Вони просили приготувати їм щось подібне.

Щоб задовольнити запит американських солдатів, італійці стали розбавляти еспресо кип’яченою водою. Так з’явився американо – суміш еспресо та гарячої води. Згодом напій став вважатися класичним.

Особливості американо: чому він несхожий на фільтр-каву та еспресо

Іноді американо плутають із фільтр-кавою або очікують від нього смаку еспресо. Однак це різні види кави. Розглянемо, чим вони відрізняються.

Еспресо – кава, яку готують у кавомашині: крізь кавову таблетку під високим тиском пропускають гарячу воду. У результаті виходить напій зі щільним тілом та крему.

Фільтр-кава – це кава, приготована альтернативним методом: вода проходить через шар меленої кави та фільтр. Виходить напій із легшим тілом та букетом дескрипторів.

Американо – це еспресо з додаванням гарячої води. Допускається розведення еспресо водою у співвідношенні 1:1, 1:2 або 1:4. Класична пропорція – 1:1, але ви можете приготувати американо так, як вам подобається. Чим більше води, тим менш концентрованим вийде напій.

Американо має не таке щільне тіло, як еспресо. А на відміну від фільтр-кави, в американо немає виражених дескрипторів. Так відбувається через те, що зерно для еспресо обсмажене з іншою метою. Детальніше про це ми розповідаємо далі.

Як до американо ставляться в спешелті індустрії

У спешелті індустрії ставлення до американо неоднозначне. Річ у тім, що американо – це порушення технології приготування та процесу вживання еспресо.

Ділимося думкою Дмитра Бородая, обсмажувальника та засновника компанії The Welder Catherine:

«Проблема американо в тому, що його спочатку готували неправильно. Щоб догодити американцям та приготувати каву, схожу на їхній фільтр, італійці готували еспресо в кавоварці та розбавляли її водою. Зерно для цієї кави було обсмажене під еспресо.

Але обсмажування під еспресо підвищує тактильність та знижує яскравість дескрипторів. Тобто, спочатку ви обсмажуванням підвищуєте тактильність, а потім знижуєте її водою. Абсурд? Звичайно. Кава була обсмажена не для цього.

А тепер подивимося на фільтр-каву. Тут ми хочемо якомога яскравіше розкрити дескриптори, щільність можна добити рецептом заварювання.

Давайте повернемося в минуле та створимо заново американо, але вже з новими знаннями з обсмажування.

Надходить запит на фільтр-каву, але через еспресо-машину. Якщо взяти обсмажування для фільтра та зварити низьку концентрацію – буде гірко. А якщо взяти крупний помел? Бінго! Так та вчинив Метт Пергер, бариста з Австралії, та приготував лунго, який у нас залюбки взяли в обіг.

Існує ж та інше рішення? Так. Візьміть ту саму фільтр-каву, зваріть із неї 2,5-3 брю ретіо за 28-30 сек. Потім візьміть м’яку воду не вище 75 градусів та зробіть їй байпас на потрібний TDS. Вітаю, ви щойно розробили ще одне рішення того самого запиту.

Цей варіант буде яскравішим та соковитішим за лунго, якщо використовувати фільтр від аеропреса. Тому що простіше взяти дрібний помел та тиском пролити через нього воду, ніж узяти крупний помел та довго його екстрагувати.

Американо може бути смачним. Просто бариста не розуміють, як це – святий еспресо та розбавити? Якщо ви повернетеся до початку, запит був таким: потрібен був фільтр-кава (читай: кава низької концентрації) через еспресо-машину. Помилка була саме у використанні еспресо-суміші.

Уявіть, що американо – це форма існування кавового смаку (кава, пропущена через еспресо-машину та розбавлена водою). Тепер наповнимо цю форму змістом.

Яке зерно ви візьмете? З убитим терруаром, але з високою тактильністю? Або з яскравими дескрипторами? Краще взяти другий варіант. Це буде фільтр-обсмажування.

Сироп, який у вас вийде, пити буде неможливо. Його спочатку потрібно розбавити.

Іншими словами, вся ця істерія навколо американо склалася саме через те, що запит було оброблено неправильно – з підручних засобів. Але якщо ж підходити до американо не як до напою, а як до форми з невизначеним вмістом, то її можна наповнити на свій розсуд. та це буде смачно.

Сприймайте каву як заготовку – суху суміш, з якої можна приготувати напої різних концентрацій та смаків. Тоді стане простіше.

Високі концентрації, насамперед, – для солодощі, балансу та тіла, а вдруге – для дескрипторів. Низькі концентрації – для яскравості смаків та вже потім якісних характеристик».

Варіації американо

Попри суперечливість напою, класичний американо має своїх поціновувачів, та вони вигадують різні рецепти на його основі. Наприклад, змішують із молоком, додають у нього кубики льоду та навіть алкоголь. Перерахували малу частину варіантів напоїв на основі американо.

  • Американо з молоком – частину води для розведення еспресо замінюють молоком.
  • Американо з алкоголем – у порцію еспресо додають воду та 1-2 чайних ложки віскі або рому.
  • Холодний американо – замість окропу бариста подає кубики льоду або келих із холодною водою.
  • Long Black – у подвійну порцію еспресо додають гарячу воду.
  • Red Eye – порцію еспресо змішують із чашкою фільтр-кави (приблизно 120 мл).
  • Black Eye – подвійну порцію еспресо змішують із чашкою фільтр-кави та такою ж кількістю молока.

Комусь американо може здатися смачним у чистому вигляді. А хтось любить напої на його основі. Можливо, один із них припаде до смаку та вам.

Як зробити американо смачнішим

Американо – це історичний компроміс між еспресо та фільтр-кавою. Нині він не настільки популярний у спешелті індустрії та далеко не всім подобається його смак. Однак та в нього є свої поціновувачі.

Ми рекомендуємо не зупинятися на американо та відкривати для себе нове.

Якщо еспресо здається вам занадто концентрованим, спробуйте фільтр-каву – напій із яскраво вираженими дескрипторами. Або каву на основі еспресо – лунго – менш концентровану та з більш легким тілом. Можливо, ці варіанти припадуть вам до смаку.

Спробуйте також використовувати зерно іншого обсмаження, наприклад, для фільтра. Приготуйте таку каву з фільтром для аеропреса, а потім використовуйте байпас.