Про Коста-Ріку насамперед згадується ось що: тут найвищий рівень життя серед кавовиробничих країн, високий відсоток виробництва спешелті кави, багато хто думає, що метод обробки хані вигадали тут, хоча це не так, а вирощування робусти заборонене, що теж уже не відповідає дійсності. А ось що відповідає – розповідаємо нижче.
Категорія: Індустрія
Що таке Американо: розбавлений еспресо чи самостійний напій?
У спешелті індустрії ставлення до американо неоднозначне. Бариста сумніваються в тому, що його можна приготувати смачно: нелогічно розбавляти еспресо водою, адже еспресо-суміш обсмажена не для цього. Водночас у кав’ярнях це п’ятий за популярністю напій.
Як влаштована індустрія кави в Індонезії
Індонезія складається з 18 тисяч островів та входить до п’ятірки найбільших виробників кави у світі. Фермери країни виробляють на рік 400-700 тисяч тонн зеленої кави. 90% з цього – робуста, решта 10% – арабіка.
Спешелті робуста: чи є у неї майбутнє?
В індустрії спешелті кави знають та люблять арабіку. З робустою все навпаки – у неї погана репутація через смак. Робусту використовують у виробництві розчинної кави та додають в еспресо-суміші, щоб знизити вартість та збільшити щільність еспресо.
Це складніше, ніж ви думаєте: 8 етапів на шляху від паростка до чашки кави
Щоб приготувати подвійний еспресо, потрібно 3-4 роки
Сенсорний лексикон – універсальна кавова мова
У кавовому світі складно говорити однією мовою. Дві людини можуть спробувати одну й ту саму каву, але описати її смак по-різному. Один знайде в смаку апельсин, а інший – грейпфрут. Щоб не виникали такі ситуації, вчені розробили сенсорний лексикон для розуміння смаків і ароматів кави. Розповімо про нього докладніше.
Історія аеропреса: як винахідник фрісбі придумав популярний спосіб приготування кави
Аеропрес є майже в кожній спешелті кав’ярні, а Чемпіонат з аеропресу проводиться в 61 країні. Але ще 2005 року в цей спосіб приготування мало хто вірив. Розповідаємо, що надихнуло Алана Адлера на винахід аеропреса і чому цей спосіб приготування набув такої популярності
Споживання кави у світі: чому в Європі кав’ярні на кожному кроці, а Китай – усе ще чайна країна
Кава як напій з’явилася в Ефіопії понад тисячу років тому. До Європи вона дійшла тільки в 17 столітті, а до Азії ще пізніше – у 18-19 століттях. Однак саме зараз у європейських та азійських країнах кавова культура розвивається швидше, ніж будь-де.
Особливості кавової індустрії в Бразилії
Бразилія вже 150 років посідає лідерську позицію з виробництва кави у світі. У минулому її частка ринку доходила до 80%, сьогодні вона дорівнює приблизно третині. Через такі обсяги все, що впливає на виробництво кави в Бразилії, одночасно впливає на її ціни по всьому світу.
Кому і для чого навчатися за програмами SCA
Десятки людей щомісяця навчаються за програмою SCA та отримують дипломи. Але чому вони так прагнуть пройти навчання від Асоціації? Розбираємося, яку програму SCA обрати, чому вартість навчання не фіксована і як обрати хорошого тренера.