У розмовах про каву обсмажувачі часто використовують терміни, які важко зрозуміти тим, хто недостатньо розуміється на темі. Буває навіть так, що й самі обсмажувальники один одного не розуміють, коли обговорюють вплив профілю обсмаження на смак кави.
Історія появи «Харіо V60»
Бренд, який набрав величезної популярності в усьому світі завдяки виробництву пристосувань для заварювання кави, має відносно недовгу історію: його заснували 1921 року, та він носив ім’я «Хірому Шибата Воркс». У той час компанія виробляла термостійке скло на своїй фабриці. Вона й донині залишається єдиним таким виробництвом у всій Японії.
Як рівень pH, буфер та загальна жорсткість впливають на смак кави
Вважається, що жорстка вода не підходить для кави. та що менше в ній мінералів – то більше частинок вона зможе розчинити. Однак усе не так просто: на занадто м’якій воді кава вийде порожньою на смак. З pH та буфером ще складніше: не до кінця зрозуміло, що це таке та як вони впливають на екстракцію кави.
Історія компанії Moccamaster: 55 років та 10 мільйонів кавоварок
Moccamaster – можливо, одна з найбільш упізнаваних крапельних кавоварок на ринку. Вона зарекомендувала себе як проста у використанні, надійна та довговічна кавоварка, яка варить каву вдома, немов ви перебуваєте в спешелті-кав’ярні. Як же ми до цього прийшли та кому маємо за це дякувати? Від виробництва драбин до популярних у всьому світі крапельних кавоварок Moccamaster виробляє… Читати далі Історія компанії Moccamaster: 55 років та 10 мільйонів кавоварок
Індустрія кави в Коста-Ріці
Про Коста-Ріку насамперед згадується ось що: тут найвищий рівень життя серед кавовиробничих країн, високий відсоток виробництва спешелті кави, багато хто думає, що метод обробки хані вигадали тут, хоча це не так, а вирощування робусти заборонене, що теж уже не відповідає дійсності. А ось що відповідає – розповідаємо нижче.
Різновиди арабіки з найяскравішим смаком
15 різновидів, які варто спробувати. Існує понад 500 класифікованих різновидів арабіки. Виробники кави та спеціальні інститути схрещують їх між собою, щоб отримати відмінний смак чашки та високу врожайність. Іноді виходять різновиди з цікавими дескрипторами.
Розрівнювач – порятунок для вашого еспресо чи непотрібний інструмент?
Якщо нерівномірно розподілити каву в кошику, еспресо вийде несмачним. Це пов’язано з тим, що через грудочки в кавовій таблетці частинки екстрагуватимуться нерівномірно. Щоб уникнути цього, перш за все, важливо працювати з кавомолкою, яка не грудкує каву. Ось як її вибрати.
Краще не змішувати: як цукор впливає на сприйняття смаку кави
Спешелті кава має баланс: солодкість, кислотність, гіркоту та яскраві дескриптори. Наприклад, у смаку сортів з Ефіопії можна знайти цитрусові та квіткові ноти, а з Кенії – ягідні. Але все це ви зможете відчути тільки в чорній каві – без молока, вершків, цукру або сиропу.
Що таке Американо: розбавлений еспресо чи самостійний напій?
У спешелті індустрії ставлення до американо неоднозначне. Бариста сумніваються в тому, що його можна приготувати смачно: нелогічно розбавляти еспресо водою, адже еспресо-суміш обсмажена не для цього. Водночас у кав’ярнях це п’ятий за популярністю напій.
Пік смаку та свіжість кави: як змінюється смак кави після обсмажування
Хтось вважає каву свіжою та максимально смачною, коли її щойно обсмажили. Але одразу після обсмажування готувати її ще не можна через процес дегазації. Розповідаємо, коли настає пік смаку та що впливає на свіжість кави.