Категорія: Приготування

Способи заварювання кави умовно ділять на два види: прості та складні. Воронка Clever – простий.

Для кожного способу приготування – воронки, кемекса, калити, аеропреса – використовується свій фільтр. Річ у тім, що він значно впливає на смак чашки.

Один із найпопулярніших літніх напоїв – еспресо-тонік. Ми сподіваємося, що з приходом літа кав’ярні відкриються, та ви зможете на власні очі переконатися, що ця популярність прийшла до нього неспроста.

Марино Петракко, інженер-хімік, що спеціалізується на каві, з’ясував, що висока температура води призводить до прискорення протоки води через кавову таблетку під час приготування еспресо. Він стверджує, що вплив на час приготування еспресо легко помітний при зниженні температури води від 90°C до 70°C.

Існує єдине доступне дослідження про те, чи впливають окремі елементи конструкції кошиків на смак еспресо. Його провели американські ентузіасти 2011 року.

Вважається, що жорстка вода не підходить для кави. та що менше в ній мінералів – то більше частинок вона зможе розчинити. Однак усе не так просто: на занадто м’якій воді кава вийде порожньою на смак. З pH та буфером ще складніше: не до кінця зрозуміло, що це таке та як вони впливають на екстракцію кави.

Спешелті кава має баланс: солодкість, кислотність, гіркоту та яскраві дескриптори. Наприклад, у смаку сортів з Ефіопії можна знайти цитрусові та квіткові ноти, а з Кенії – ягідні. Але все це ви зможете відчути тільки в чорній каві – без молока, вершків, цукру або сиропу.