Категорія: Приготування

Як рівень pH, буфер та загальна жорсткість впливають на смак кави

Вважається, що жорстка вода не підходить для кави. та що менше в ній мінералів – то більше частинок вона зможе розчинити. Однак усе не так просто: на занадто м’якій воді кава вийде порожньою на смак. З pH та буфером ще складніше: не до кінця зрозуміло, що це таке та як вони впливають на екстракцію кави.

Розрівнювач – порятунок для вашого еспресо чи непотрібний інструмент?

Якщо нерівномірно розподілити каву в кошику, еспресо вийде несмачним. Це пов’язано з тим, що через грудочки в кавовій таблетці частинки екстрагуватимуться нерівномірно. Щоб уникнути цього, перш за все, важливо працювати з кавомолкою, яка не грудкує каву. Ось як її вибрати.

Краще не змішувати: як цукор впливає на сприйняття смаку кави

Спешелті кава має баланс: солодкість, кислотність, гіркоту та яскраві дескриптори. Наприклад, у смаку сортів з Ефіопії можна знайти цитрусові та квіткові ноти, а з Кенії – ягідні. Але все це ви зможете відчути тільки в чорній каві – без молока, вершків, цукру або сиропу.

Що таке Американо: розбавлений еспресо чи самостійний напій?

У спешелті індустрії ставлення до американо неоднозначне. Бариста сумніваються в тому, що його можна приготувати смачно: нелогічно розбавляти еспресо водою, адже еспресо-суміш обсмажена не для цього. Водночас у кав’ярнях це п’ятий за популярністю напій.

Пік смаку та свіжість кави: як змінюється смак кави після обсмажування

Хтось вважає каву свіжою та максимально смачною, коли її щойно обсмажили. Але одразу після обсмажування готувати її ще не можна через процес дегазації. Розповідаємо, коли настає пік смаку та що впливає на свіжість кави.

Як температура пари та процес збивання впливає на якість молочної піни

Досвідчений бариста може з легкістю збити молоко з глянцевою піною та створити гарний лате-арт у чашці капучино. Але не все залежить від професіоналізму бариста, як це здається на перший погляд. Розбираємося, які параметри впливають на збивання молока та якість піни.

Посібник із приготування кави в турці

Турка, Джезва, Ібрик – різні назви одного з найстаріших способів приготування кави. Кава з турки виходить дуже щільною і міцною, завдяки відсутності фільтрації, великій кількості найдрібніших частинок кави, тривалості приготування і високій температурі. Розповідаємо, як її правильно готувати.

Керівництво з приготування кави в імерсійній лійці

Імерсійна лійка – це альтернативний метод заварювання кави, в якому використовується спеціальна лійка. Імерсійні лійки бувають різних форм, брендів і розмірів, але найпопулярнішою є лійка Clever, на її прикладі ми й розглянемо рецепт приготування кави.

Посібник із приготування кави в крапельній кавоварці

Принцип роботи крапельної кавоварки дуже простий: гаряча вода проливається через мелену каву. Через свою зручність і можливість приготувати багато кави за раз цей метод вважається одним із найпопулярніших у світі. Ми вважаємо цей метод одним із найзручніших і найпрактичніших, і на це є причини.