Досвідчений бариста може з легкістю збити молоко з глянцевою піною та створити гарний лате-арт у чашці капучино. Але не все залежить від професіоналізму бариста, як це здається на перший погляд. Розбираємося, які параметри впливають на збивання молока та якість піни.
Рівень розвитку спешелті індустрії в різних країнах
На рівень розвитку спешелті індустрії в країні впливає рівень споживання кави, який нерозривно пов’язаний з історією. Але є й винятки. Розповідаємо, де найкраще розвинена індустрія: у Європі, Америці чи Азії.
Не тільки арабіка та робуста: які ще є види кави у світі?
Ми багато говоримо про арабіку та робусту, тому що їх вирощують у промислових масштабах. Але насправді існує близько 125 видів кави. Серед них – ліберика, ексцельза, еуженіоідіс, камерунська кава та інші. Ці види становлять лише 2% кавового виробництва у світі.
Як влаштована індустрія кави в Індонезії
Індонезія складається з 18 тисяч островів та входить до п’ятірки найбільших виробників кави у світі. Фермери країни виробляють на рік 400-700 тисяч тонн зеленої кави. 90% з цього – робуста, решта 10% – арабіка.
Які хімічні реакції відбуваються під час обсмажування кави
Усі хімічні реакції під час обсмажування впливають на смак, аромат, тіло готового напою. Хід реакцій визначає час та температура. Збільшення або зменшення цих показників можуть змістити хід реакції та кардинально змінити профіль обсмаження. Тому обсмажувальники мають розуміти процес обсмажування, зокрема, на хімічному рівні.
Як вирощують кавові дерева
Кава – це, насамперед, рослина, яка має свої особливості вирощування. Як розмножуються кавові дерева, чому в Бразилії дерева ростуть під відкритим сонцем, а в Ефіопії у затінку, які елементи беруть із ґрунту, скільки ростуть та з якою періодичністю плодоносять.
Як має зберігатися зелена кава до обсмажування
Зелена кава зберігається приблизно рік. Потім вона починає старіти та набувати деревного смаку. Однак, якщо не дотримуватися умов зберігання, зерно постаріє ще швидше. Розповідаємо, як цього уникнути та максимально подовжити її свіжість.
Кераміка, сталь, пластик: яка воронка краща?
Матеріал воронки впливає не тільки на її вартість, а й на якість заварюваного напою. Розбираємося, який матеріал кращий: кераміка, сталь або пластик.
Чому кава натуральної обробки солодша, ніж кава митої обробки?
Кава натуральної обробки зазвичай солодша, ніж кава митої обробки. Інтуїтивно можна здогадатися, що висока солодкість – наслідок тривалого контакту зерна з цукровою, липкою м’якоттю кавової ягоди.
Що таке семпл обсмажування кави
Перш ніж купити велику партію кави, обсмажувальна компанія замовляє в імпортера зразок та обсмажує його в семпл ростері. Розповідаємо, що це таке, для чого цей ростер використовують та чому не можна відразу обсмажити всю партію.