Мікролот – це партія кави за конкретний сезон із високою оцінкою в капінгу, у якої можна простежити походження.
Як зберігати каву вдома
Ви могли чути, що каву краще зберігати у холодильнику. Це помилка. Там є і перепади температур, і світло, і, що найшкідливіше, сторонні запахи. Холодильник запросто зіпсує навіть найдорожче та якісне зерно. Крім холодильника є шафа чи морозилка. З ними не так однозначно, тому розбираймося.
Види упаковок для експорту кави
Зелена кава так чи інакше втрачає вологість при зберіганні та транспортуванні. Це відбувається через перепади температур, зміни рівня вологості в навколишньому середовищі. Щоб мінімізувати втрату вологості та максимально вберегти каву від втрати якості, потрібно правильно її упакувати.
Вологість та водна активність у каві
Про рівень вологості кави говорять мало, але вона суттєво впливає на якість обсмажування та смак. Якщо рівень буде надто низьким, ембріон у зерні загине і кава «постаріє». Якщо рівень буде надто високим — на зернах можуть вирости грибок та пліснява.
Чому кава буває кислотною
Кислотність – це основа смакового багатства кави. Від чого залежить інтенсивність кислотності, які типи кислотності бувають і в якій каві зустрічаються.
Кава без кофеїну
Розповідаємо про основні принципи декофеїнізації та порівнюємо традиційний та швейцарський методи декофеїнізації
Як вибрати помел для кави
Допустимо, у вас хороше зерно, правильна вода і ви хочете приготувати смачну каву. Залишається головне – підібрати помел. Якщо зробити це неправильно, навіть найякісніша кава вийде несмачною. На що впливає помел та як його підібрати.
Що таке квакери
Іноді в каву трапляються дуже світлі зерна — квакери. Як вони потрапляють у каву та як впливають на смак
Що таке халінг
Після обробки на каві залишається пергаментна оболонка (пачмент), яка надійно захищає зерна від зовнішніх впливів. Перед експортом та обсмажуванням кави цю оболонку потрібно зняти.
Способи обробки кави
Обробка кави ще один важливий етап шляху ягоди. Різний спосіб обробки по-різному розкриває смак, займає різний час та потребує різної кількості зусиль. У цій статті розповідаємо про основні способи обробки кави: натуральну, миту, хані та вет-халл.